Dieta vegetariana e dieta vegana

Innumerevoli evidenze cliniche hanno evidenziato la relazione che esiste tra alimentazione, stile di vita ed insorgenza della malattia cronica (china study, studio epic et sim.) concludendo come un corretto regime alimentare possa ridurre fino al 50 % il rischio di malattie cardiovascolari e tumori. Malgrado tali evidenze la nostra alimentazione si sta allontanando progressivamente dalle proprie radici mediterranee per acquisire caratteristiche tipiche di quella oltre oceano. Solo una piena consapevolezza di ciò che mangiamo ci può permettere di valutare al meglio il nostro stile di vita e la composizione della nostra dieta aiutandoci a recuperare tradizioni alimentari genuine che giovano a tutto il nostro organismo. Tale consapevolezza ha incrementato la diffusione di nuove diete alimentari: oltre alla ben nota dieta mediterranea, sono oggi sempre più in espansione la dieta vegetariana e la dieta vegana. L’obiettivo del corso è di definire e approfondire le caratteristiche della dieta vegetariana e vegana, illustrando per ciascuna la tabella nutrizionale e analizzando gli svantaggi e i vantaggi che ne derivano. Inoltre illustreremo la corretta dieta dei due regimi alimentari presi in esame per soddisfare al meglio il fabbisogno nutrizionale.