Allergie e intolleranze alimentari: cause e manifestazioni correlate

MODULO DIDATTICO 1 Inquadramento delle reazioni avverse ad alimenti L’allergia alimentare è una reazione in cui viene coinvolto il sistema immunitario, attraverso la formazione di anticorpi specifici, mentre alla base delle intolleranze alimentari vi sono meccanismi non immunologici. MODULO DIDATTICO 2 Diagnosi delle reazioni avverse ad alimenti La diagnosi delle reazioni avverse ad alimenti si avvale di una scrupolosa raccolta della storia clinica e di test in vivo con estratti allergenici dell’alimento, indagini di laboratorio e del test di provocazione orale. MODULO DIDATTICO 3 Reazioni avverse al latte vaccino Il latte vaccino è tra gli alimenti più frequentemente causa di reazioni avverse ed è di particolare rilevanza soprattutto nel bambino. MODULO DIDATTICO 4 La sindrome orale allergica La sindrome orale allergica è una manifestazione di allergia alimentare, dovuta ad una reazione crociata fra pollini e vegetali causata da componenti proteiche comuni in soggetti allergici ai pollini. MODULO DIDATTICO 5 La malattia celiaca e disturbi correlati agli alimenti La celiachia o morbo celiaco è una patologia caratterizzata dall’intolleranza al glutine, che causa a livello intestinale una vera e propria reazione tossica con alterazione delle pareti intestinali e di conseguenza una compromissione dell'assorbimento del cibo e dello stato nutrizionale del paziente.